chef_rang

retour vers les métiers Le chef de rang

Compétences techniques de base:

	Mettre en place et débarrasser la salle, entretenir le matériel et les locaux.
	Effectuer le service des mets et des boissons selon les règles et techniques d'usage.
	Accueillir et renseigner les clients, présenter les produits et susciter la vente.
	Effectuer les opérations d'écriture et de calcul (bons de commandes, additions...)
	Enregistrer, reformuler et transmettre des informations, des messages et des consignes.

Compétences associées:

	Comprendre et se faire comprendre dans une langue étrangère.
	Connaître les habitudes de consommation des différents types de clientèle.
	Avoir des notions de sommellerie.
	Connaître les activités culturelles et touristiques locales

Capacités liés à l'emploi:

	S'adapter à une clientèle variée (écoute, disponibilité...)
	Organiser rationnellement son travail.
	Faire preuve de mémoire auditive et visuelle.
	Exécuter les tâches avec célérité et dextérité.
	Se déplacer dans un espace parfois réduit et encombré.
	Résister à la fatigue (physique et nerveuse).

Spécificités:

	Activités exercées: service à l'anglaise (au plat), service à la russe (guéridon), service des vins, service assuré en chambre, finition de certains plats, préparation ou présentation de hors d'oeuvre et desserts, décoration des tables.
	Responsabilités exercées: encadrement de commis ou de serveurs, présentation de l'addition et encaissement.
	Lieu d'exercice: restauration commerciale, gastronomique, collective, sociale ou associative, mobile, salle de banquet, réception.
	Conditions de travail: travail de nuit, déplacements.