retour vers les métiers             Le maître d'hôtel                                                      

Compétences techniques de base:

bulletAccueillir et conseiller les clients, présenter la carte et susciter la vente, enregistrer les commandes.
bulletSuperviser, coordonner le service de table(mise en place de la salle, de l'office, dressage des tables...)
bulletOrganiser la répartition des tâches au sein du personnel de salle (chef de rang, serveur, commis..)
bulletCoordonner les activités de la salle et de la cuisine.
bulletEffectuer la présentation, la finition de certains plats (flambage, découpe de viandes ou poissons...)
bulletApprovisionner et gérer les "fournitures" nécessaires au service (stocks de linge, verrerie, petit matériel...)

Compétences associées:

bulletComprendre et se faire comprendre dans plusieurs langues étrangères (l'anglais en particulier)
bulletConnaître les habitudes de consommation des différents types de clientèle.
bulletAménagement et décoration de l'établissement.
bulletConnaître les activités culturelles et touristiques locales

Capacités liés à l'emploi:

bulletEtre attentif aux comportement et aux goûts des clients.
bulletFaire preuve de mémoire auditive et visuelle.
bulletConseiller avec diplomatie.
bulletCommander une équipe
bulletPrendre des décisions rapides.
bulletRésister à la fatigue (physique et nerveuse).

Spécificités:

bulletActivités exercées: élaboration des menus et des cartes, services spéciaux (banquets, buffets...), service de vins et d'alcool, service de chambre, développement de la clientèle.
bulletResponsabilités exercées: recrutement du personnel de salle, formation du personnel de salle, encaisser les notes.
bulletLieu d'exercice: restauration commerciale, gastronomique, collective, mobile, traiteur, salle de banquet, réception.
bulletConditions de travail: travail de nuit, dimanche et jours fériés.